Pan de muerto - Día de los muertos en México

Receta para hacer pan de muerto

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de trigo
• 150 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de levadura instantánea
• 3 huevos
• 1 cucharadita de eencia de azahar
• Ralladura de un limón
• 150 mililitros de agua de cempazuchitl: calentar 150 ml de agua y al hervor agregar los pétalos de dos botones de flor de cempazuchitl (flor de cuatrocientas vidas). Si no se dispone de la flor se puede agrgar solo agua o leche en la misma proporción.
• 250 gramos de mantequilla
• 1/3 taza de mantequilla fundida para el acabado y 200 gramos de azúcar para espolvorear.

Preparación:

1. Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Volcar sobre una mesa y formar una cavidad al centro.
2. Agregar los huevos mezclados con la esencia de azahar y la ralladura de limón al centro de la fuente y amasar.
3. Según se va formando una masa pegajosa, agregar el agua de cempazuchitl poco a poco. Mientras amasar enérgicamente unos 20 minutos para lograr una masa elástica de apariencia homogénea.
4. A continuación incorporar a la masa la mantequilla a temperatura ambiente. Continúar amasando hasta que la masa despegue de la mesa.
5. Dejar reposar la masa para que fermente, en un lugar cálido y húmedo por espacio de una hora o hasta que doble su tamaño.
6. Cortar la masa en proporciones del tamaño de un puño.
   Tomar una porción modelar hasta obtener una pieza redondeada. Colocar la pieza sobre una placa para hornear ligeramente enharinada y con la palma de la mano golpéala para aplanarla. Esta porción de masa representa la "tumba".
7. Cortar dos porciones pequeñas de masa y ruédalas con la mano y los dedos entreabiertos para formar las "canillas" que representan la osamenta. Coloca una sobre el pan y formar una más que se colocará de forma cruzada.
8. Para terminar de formar los panes, tomar una pequeña porción de masa y dar forma de canica. Esta pieza representa el "cráneo" y se coloca al centro.
9. Dejar reposar los panes nuevamente en un lugar cálido y húmedo por espacio de 30 minutos para que adquieran su tamaño final.
10. Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear a 200°C hasta que los panes adquieran un color dorado.
11. Al salir del horno, barnízalos con mantequilla fundida y espolvorea con suficiente azúcar. Esta parte tiene como significado contrarrestar la tristeza de la muerte con el azúcar.

Receta enviada por María del Mar