Cómo hacer Cupcakes de pistacho y lima - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas:
- 150 gramos de albaricoques secos, picados
- ralladura y jugo de 2 limas
- 120 gramos de pistachos sin cáscara
- 3 huevos
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 120 gramos de aceite de coco derretido
- 100 gramos de almendras molidas
- 1.5 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 50 gramos de azúcar glas
Elaboración de los Cupcakes de pistacho y lima:
Precalienta el horno a 160°C.
Forra un molde para cupcakes con cestas de papel.
Coloca los albaricoques picados en una sartén pequeña con la ralladura y la mitad del jugo de lima y 1 cucharada de agua. Cubre y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos para ablandar los albaricoques. Deja enfriar.
Coloca 100 gramos de pistachos en un procesador de alimentos y haz blitz para molerlos. Agrega los huevos, el aceite de oliva, el aceite de coco, las almendras molidas, la levadura, el jarabe de arce y los albaricoques y vuelve a procesar para obtener una masa espesa.
Coloca la masa en los moldes y hornea durante 18-20 minutos, hasta que suban y se doren.
Retira del horno y enfría sobre una rejilla.
Mezcla el jugo de lima restante y el azúcar glas y coloca una cuchara sobre los cupcakes.
Pica los pistachos restantes y espolvorea sobre los cupcakes.
