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Aunque cada región tiene sus propias tradiciones, los postres más populares y conocidos son los buñuelos, llamados de viento antiguamente y que hoy se rellenan de diferentes sabores, como chocolate, cabello de ángel, crema, etc. Los panellets típicos de Cataluña, y los huesos de santo, tanto si son los tradicionales, rellenos de dulce de yema, como si son recetas más modernas, en las que los encontramos rellenos de yogur, fresa, coco, etc. Son postres muy dulces, exquisitos y fáciles de elaborar, como se ve en las recetas que aparecen a continuación
Huesos de santo
Ingredientes
Para el mazapán
100 ml. de agua
150 gr. de almendra cruda molida
200 gr. de azúcar
Para el relleno
50 ml. de agua
175 gr. de azúcar
12 yemas de huevo
Preparación
Mazapán
Con el azúcar y el agua hacer un almíbar en el fuego, añadirle la almendra y removerlo muy bien, hasta formar una pasta. Dejarlo enfriar.
Dulce de yema
Hacer otro almíbar con el azúcar y el agua. Batir las yemas y echar poco a poco el almíbar mientras se revuelve. Una vez mezclado, ponerlo al baño maría y a fuego suave para evitar que hierva, revolver hasta que espese y quede duro. Cuidado no se corte la crema. Por último se deja enfriar.
Huesos
Se amasa el mazapán y se estira con ayuda de un rodillo, poner en la superficie donde se este trabajando azúcar glas. Cortar tiras de 4 a 6 cm. Y luego estas en cuadrados. Enrollarlos, en un tubo especial para repostería de 1cm. de diámetro, y con los dedos pegar la masa formando así unos cilindros, pasar por azúcar glas, retirar el tubo y dejar secar. Para finalizar rellenar con el dulce de yema. O si se prefiere con chocolate, trufa, etc.
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