Receta para hacer Huevos Boca Abajo
Los ingredientes que necesitas para hacer Huevos Boca Abajo son:
- 6 huevos
- 3/4 de kilo de patatas
- 1/4 kilo de zanahorias
- 1 lata pequeña de bonito en aceite
- 1 lata pequeña de guisantes
- 3 ó 4 tomates medianos
- 1 cogollo de lechuga
- 1 pimiento en conserva
- 1 tarro mediano de mayonesa
- 1 cebolla pequeña
- aceitunas rellenas
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen, sal.
Elaboración de los Huevos Boca Abajo:
Prepara una ensaladilla cociendo las patatas y las zanahorias peladas y enteras en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, escurre y cortan en cuadraditos, coloca sobre un paño para que sequen y enfríen bien.
Ya frías, pasa a una fuente y añade los guisantes escurridos, la cebolla picada muy fina, un chorro de aceite, vinagre, sal y la mayonesa, de la que debes reservar tres cucharadas.
Remueve bien y extiende uniformemente sobre una fuente.
Cuece los huevos. Cuando estén cocidos y fríos, pela y corta a la mitad en sentido horizontal. Retira las yemas, apartando dos de ellas, y mezcla con el bonito escurrido y desmenuzado, el pimiento picado muy menudo y una cucharada de mayonesa.
Corta los tomates en rodajas procurando obtener 12 (tantas como medios huevos) y pon sobre la fuente alrededor de la ensaladilla. Rellena las mitades de las claras de huevo con el preparado de bonito y coloca boca abajo sobre las rodajas de tomate. Aplasta con un tenedor las dos yemas reservadas y une con las dos cucharadas de mayonesa restantes. Pon la mezcla en una manga con boquilla gruesa y adorna cada huevo formando una pequeña pirámide. Remata con una aceituna encima y distribuye el resto por la fuente como adorno.
En el momento de servir, acompaña con la lechuga lavada, picada muy menuda y ligeramente aliñada alrededor de los huevos.
