Receta para hacer Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold
Los Ingredientes que necesitas para hacer Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold para 4 personas son:
- 4 kiwis Zespri SunGold
- 500g de patata pequeña
- 1 pepino grande
- 1 cebolleta grande
Vinagreta:
- 3 cucharadas de pepinillos laminados
- 2 cucharadas de alcaparras en conserva
- 2 limones
- 60g de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Eneldo fresco
Elaboración de la Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold:
En una olla amplia con abundante agua, pon a cocer las patatas con sal a fuego medio-bajo durante 20 minutos, tapa una vez que el agua rompa a hervir. Deja reposar y templa dentro de la propia olla durante 10 minutos más, una vez que se cumpla el tiempo de cocción. Mientras tanto, lava y pela la cebolleta y el pepino. Con un cuchillo afilado, corta la cebolleta en gajos y el pepino en finas láminas.
En un bol aparte, mezcla el zumo de limón con el aceite y un pellizco de sal. Añade los pepinillos cortados, eneldo fresco picado al gusto y las alcaparras.
Cuela las patatas y deja reposar 5 minutos en agua helada. Pela los kiwis y corta en medias lunas. Escurre de nuevo las patatas y corta a la mitad con su piel.
En un amplio bol, mezclar todos los ingredientes. Corregir el punto de sal y espolvorear si se desea con más eneldo fresco.
Análisis nutricional por cada ración:
290 Kcal, 2,5 g proteínas, 12,5 g lípidos, 37,5 g hidratos de carbono, 7 g fibra, 80 mg vitamina C.
Tiempo de elaboración: 40 minutos
