Receta para hacer Berenjenas rellenas de arroz integral
Los ingredientes para 4 personas que necesitas para hacer Berenjenas rellenas de arroz integral son:
- 4 berenjenas pequeñas
- 1 bandeja de champiñones
- 1 cebolla mediana
- 5 nueces grandes peladas
- 3 tazas pequeñas de arroz integra
- 1 bolsa pequeña de queso rallado
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Elaboración de las Berenjenas rellenas de arroz integral
Se pone a hervir el arroz integral con el doble y un poco más de volumen de agua durante unos 45-60 minutos. Después se escurre y se reserva.
Se lavan a continuación las berenjenas y se meten en el microondas durante 7 minutos por cada lado. Cuando estén templadas o frías, se cortan por la mitad a lo largo y se vacían con la ayuda de una cuchara, dejando un centímetro de pulpa pegada a la piel. La pulpa extraída reservarla para el sofrito.
Pelar, limpiar y trocear la cebolla y los champiñones. En una sartén con el aceite caliente añadimos la cebolla y cuando esté transparente echamos los champiñones y la pulpa de la berenjena reservada. Pasados unos minutos se añaden las nueces troceadas y el arroz integral hervido, remover los ingredientes, salpimentar y ligar todo añadiendo la mayor parte del queso rallado.
Rellenar las mitades de las berenjenas con la mezcla anterior y se cubre con el resto del queso rallado. Colocarlas en una bandeja de horno untada con un poco de aceite y se hornea durante unos 10-15 minutos hasta que el queso rallado se dore.
Un truco para que el arroz integral no tarde tanto tiempo en cocer es dejarlo a remojo unas horas.
Energía: 1787 Kcal
Hidratos de carbono: 188 gramos
Lípidos: 84,4 gramos
Proteínas: 68,5 gramos
